Une chose qui distingue le fumage des aliments des autres méthodes de cuisson au barbecue est la saveur. La saveur fumée intense et riche que le fumage confère aux aliments ne peut pas être remplacée par la cuisson au gril ou au four. Cependant, les connaisseurs de nourriture fumée aiment aussi donner une touche de saveur supplémentaire à la viande. Parfois, cette saveur supplémentaire est rendue par un frottement ou une saumure. Dans les deux méthodes, les herbes jouent un rôle crucial. En plus de donner du goût aux aliments, les herbes ont de nombreux autres avantages qui favorisent une bonne santé.
Les bienfaits des herbes
Voici trois avantages fondamentaux de l’ajout d’herbes ou d’épices à base d’herbes au frottement ou à la saumure avant de fumer les aliments.
Contient des nutriments : Les herbes sont des produits à base de plantes naturellement riches en nutriments. Lorsque ces nutriments se combinent aux protéines alimentaires, ils apportent un complément sain à l'alimentation.
Lutte contre la croissance bactérienne : Grâce aux propriétés anti-inflammatoires des herbes, elles peuvent empêcher la croissance bactérienne sur les aliments, augmentant ainsi leur durée de conservation. Par conséquent, les herbes réduisent également les risques d'intoxication alimentaire.
Améliorer la digestion : certaines herbes contiennent une enzyme qui facilite la digestion. Cela permet d'éviter les maladies dues à la suralimentation.
10 herbes qui rehaussent la saveur des aliments fumés
Maintenant que nous avons souligné les avantages de l’utilisation d’herbes dans les aliments avant de les fumer, examinons les dix herbes les plus courantes qui rendent les aliments fumés délicieux.
Coriandre : C'est un ingrédient populaire dans la cuisine mexicaine en raison de ses propriétés antibactériennes et de son goût légèrement épicé.
Basilic : cette plante possède des propriétés anti-inflammatoires qui permettent de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps et d'ajouter de la saveur. Elle est également riche en vitamines A, K, en calcium et en fer.
Ciboulette : En plus d’ajouter une saveur légèrement piquante aux aliments pour rehausser l’essence fumée, la ciboulette est chargée d’antioxydants qui favorisent une bonne santé.
Menthe : C'est un remède naturel contre les troubles gastro-intestinaux. Elle ajoute également une saveur apaisante aux aliments et constitue une riche source de vitamines A, C et de manganèse.
Aneth : Riche en propriétés antibactériennes et antioxydantes, l'aneth combat les agents cancérigènes présents dans la fumée. Il ajoute également une saveur douce au poisson, au bœuf et aux légumes.
Persil : il est riche en antioxydants et contient également des vitamines A, C et de l'acide folique. Il ajoute une saveur rafraîchissante à n'importe quel aliment.
Origan : C'est une herbe couramment utilisée pour épicer les aliments. C'est une riche source d'antioxydants qui aident à prévenir les substances cancérigènes.
Sauge : Elle réduit l'inflammation pour conserver les aliments plus longtemps. La sauge est également riche en vitamine K qui renforce la santé des os.
Thym : Les propriétés antioxydantes du thym empêchent la croissance microbienne et permettent de conserver les aliments frais plus longtemps. Le thym contient également de la vitamine K, du manganèse et du fer.
Romarin : C'est un condiment populaire dans différents plats. Le romarin est riche en antioxydants qui combattent les agents pathogènes pour réduire les maladies d'origine alimentaire.
Astuces infaillibles pour rehausser la saveur des aliments fumés
Saumurage/saumurage : lorsque la viande est trempée dans de la saumure ou séchée pendant des heures, elle lui confère les saveurs des épices qu'elle contient. Le saumurage ou le séchage pendant des heures plus longues favorisent une pénétration plus profonde des saveurs.
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Maintenir une température constante : fumer à une température basse et constante permet aux aliments d'absorber complètement toutes les saveurs sans se carboniser rapidement. Cela empêche également les aliments de devenir trop ou pas assez cuits.
Utilisez un fumoir dédié : un bon fumoir peut effectuer automatiquement toutes les tâches essentielles du fumage des aliments. Par exemple, le fumoir Bradley s'alimente automatiquement en combustible depuis la chambre pour fonctionner en continu jusqu'à 10 heures sous surveillance. Il est doté de commandes numériques qui permettent de prérégler la température et le temps pour obtenir la cuisson souhaitée. Grâce aux deux éléments chauffants, vous pouvez utiliser les fumoirs Bradley pour fumer à chaud ou à froid.
Saveur boisée : Lorsque nous utilisons du bois à saveur fruitée comme le bois de pommier ou le chêne pour fumer, ils produisent une fumée aromatisée qui ajoute une essence aux aliments. Les bisquettes Bradley sont disponibles en 17 saveurs, telles que le chêne, le noyer, le cerisier, l'érable, le pommier, etc.
Ne pas servir immédiatement : laissez reposer les aliments un moment après le fumage. Cela leur donnera le temps de réabsorber tout le jus sécrété pendant le fumage. Cela rehaussera la saveur et les rendra tendres et succulents.
Réflexions finales
L'article avait pour but de fournir un aperçu de base sur l'utilisation et les avantages de différentes herbes dans le fumage des aliments. Nous espérons que ces conseils et astuces Bradley sur l'aromatisation des aliments avant et après le fumage ont été utiles aux débutants intéressés par la maîtrise de l'art du fumage des aliments. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de conseils et astuces.
