Depuis des temps immémoriaux, le fumage est l'une des meilleures façons de cuire les aliments. C'est une méthode traditionnellement testée et éprouvée pour conserver, ajouter de la saveur et cuire votre viande. Le fumage est la meilleure façon pour un maître de la fosse de cuire des morceaux de viande coriaces tels que la poitrine de bœuf, la crosse de porc, les côtes, etc. La nature de cuisson lente et à basse température du processus de fumage permet une cuisson optimale. Le résultat est une viande savoureuse, tendre et juteuse qui vous fera saliver d'envie.

Cependant, les viandes fumées avec une saumure au vin rouge peuvent constituer l'expérience ultime en matière de fumage de viande. C'est l'une des meilleures façons de fumer et de finir vos morceaux de viande, en particulier les côtes courtes, et d'offrir à vos invités cette expérience ultime de viande fumée.

De plus, vous n’avez pas nécessairement besoin d’être un maître du barbecue : vous pouvez facilement fumer vos morceaux de viande préférés dans du vin rouge dans votre jardin.

Les meilleures viandes à fumer dans du vin rouge

Nous vous recommandons d'acheter des morceaux de viande coriaces, idéaux pour le processus de fumage lent et à basse température. N'hésitez pas à choisir des morceaux avec un taux de persillage élevé ou des morceaux avec beaucoup de tissu conjonctif et de gras. Les quantités élevées de persillage jouent un rôle essentiel dans la rétention d'humidité pendant la cuisson, ce qui permet d'obtenir un morceau de viande bien cuit, succulent et savoureux.

Nous vous recommandons vivement d'acheter des côtes levées, car c'est la meilleure coupe de viande à fumer dans du vin rouge. La poitrine de bœuf est également une autre bonne option et peut être une alternative idéale aux côtes. La poitrine de bœuf est largement connue comme la coupe de viande la plus dure et se marie bien avec le processus de fumage. Un steak peut également être bon pour fumer, mais vous voudrez opter pour un morceau de viande plus épais. N'oubliez pas que plus le morceau est gros, mieux c'est.

Si vous êtes amateur de viande blanche ou de porc, l'épaule de porc est la viande à privilégier. Elle est également idéale pour la cuisson lente et à basse température et se mariera bien avec le vin rouge. Vous pouvez également choisir de fumer du poulet ou de la dinde, qui sont également un choix parfait. Mais il est préférable de fumer la volaille entière, alors ne soyez pas tenté de la trancher.

Avec vos côtes levées, votre poitrine de bœuf, votre steak, votre épaule de porc ou votre poulet, il est temps de passer à l'expérience du fumage.

Fumer vos côtes courtes de bœuf

Notre recette facile à faire soi-même pour fumer des viandes au vin rouge sera un guide simple pour vous guider tout au long du processus de fumage des aliments. Nous partagerons avec vous la meilleure façon de cuire à feu doux et lentement pour garantir que vos côtes courtes de bœuf soient savoureuses, tendres et juteuses.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Température de fumage : 225°F – 240°F (107°C – 115°C)

Ingrédients

• 2 à 3 livres de côtes courtes de bœuf
• Vin rouge doux
• Sauce
• Huile de moutarde épicée
• Frotter (votre choix)

Préparation

1. Coupez vos côtes courtes de bœuf pour retirer l'excès de gras. En effet, les côtes courtes de bœuf contiennent beaucoup de gras et vous voudrez peut-être éliminer l'excédent, car cette coupe de viande contient également beaucoup de persillage. Utilisez un couteau bien aiguisé et veillez à ne pas couper profondément dans la viande.
2. Placez vos côtes de bœuf bien parées dans un sac en plastique refermable et ajoutez environ ¼ de tasse de votre moutarde épicée. Ajoutez également ¼ de tasse de votre mélange préféré et roulez tout en massant le sac jusqu'à ce que vous soyez sûr que toutes les côtes soient bien imbibées de mélange et d'huile de moutarde.
3. Vous pouvez choisir de les laisser mariner, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur pour que les saveurs s'imprègnent dans les côtes. Vous êtes également libre de les fumer immédiatement si vous ne voulez pas attendre toute la nuit. Évitez la tentation de rincer les côtes courtes de bœuf après la marinade.
4. Transférez vos côtes de bœuf marinées dans votre fumoir. Nous vous recommandons de les placer sur une plaque à l'intérieur du fumoir. Assurez-vous de régler la température à 107 °C - 115 °C (225 °F - 240 °F) et laissez fumer à feu doux et lentement.
5. Après environ 2 heures de fumage continu, versez une tasse de vin rouge et couvrez hermétiquement la poêle avec du papier aluminium. Le vin se mélangera parfaitement aux jus de la viande pendant cette phase de cuisson, ce qui permettra de braiser votre viande dans la poêle fermée. Laissez cuire encore 1 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit prête.
6. Vos côtes courtes de bœuf seront prêtes lorsqu'elles atteindront une température interne de 185 °F à 190 °F (85 °C à 88 °C). Utilisez un thermomètre alimentaire pour déterminer la température interne. Nous vous recommandons de commencer à surveiller la température interne lorsque vous commencez à voir la viande se détacher de l'os.

Servez vos côtes de bœuf tendres et succulentes pendant qu'elles sont chaudes. Il existe de nombreux aliments que vous pouvez associer à vos côtes de bœuf fumées au vin rouge, comme une purée de pommes de terre crémeuse, une polenta crémeuse ou des choux de Bruxelles rôtis à l'érable.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.