Des côtes tendres parfaitement fumées qui ont absorbé une saveur intense et fumée peuvent faire saliver n'importe quel amateur de viande au barbecue. La viande délicieusement juteuse qui tombe de l'os avant même que vous ne la retiriez est absolument fascinante. Si vous êtes également un fan de côtes et que vous avez toujours voulu fumer des côtes de porc à la perfection, essayez la méthode 3-2-1. Il s'agit d'une méthode populaire pour cuire lentement les côtes, ajoutant des tonnes de saveur. Ici, nous partagerons des détails sur la méthode de fumage des aliments 3-2-1 approuvée par le maître du barbecue avec des instructions étape par étape pour la réussir parfaitement.
Quelle est la méthode 3-2-1 pour fumer des côtes levées ?
La méthode 3-2-1 est un processus de fumage des aliments de 6 heures pour obtenir des côtes parfaitement fumées qui se détachent de l'os, comme les maîtres du barbecue les servent. Pendant les 3 premières heures, les côtes sont fumées non emballées dans un fumoir pour s'assurer qu'elles absorbent l'intense saveur fumée. Pendant les deux heures suivantes, les côtes sont fumées enveloppées dans du papier d'aluminium. Et enfin, elles sont déballées et fumées pendant 1 heure supplémentaire avec une sorte de sauce ou de glaçage pour plus de saveur.
Pourquoi devriez-vous le faire ?
Vous êtes peut-être bien connu dans votre entourage pour servir des côtes tendres et succulentes, mais vos talents culinaires n'ont pas encore été pleinement explorés si vous n'avez pas encore essayé la méthode 3-2-1. Essayez de fumer des côtes en utilisant cette méthode pour déguster les meilleures côtes tendres au goût fumé. Voici quelques raisons qui prouvent que le 3-2-1 est un procédé de fumage infaillible.
Cuisson lente pour une viande tendre : Comme les côtes sont cuites à une température constamment basse, la viande devient tendre lorsqu'elle est cuite sans carboniser.
Saveur riche et fumée : les côtes absorbent une saveur fumée intense pendant les trois premières heures de cuisson. En effet, les côtes sont exposées à la fumée chaude la plupart du temps pendant les 6 heures de cuisson.
Viande juteuse : la cuisson lente empêche la viande de se dessécher. De plus, l'ajout d'humidité à différentes étapes du processus de fumage rend les côtes juteuses et succulentes.
Arôme de votre choix : Certaines personnes aiment les côtes levées en sauce tandis que d'autres les aiment fumées. Certains voudront que les côtes se détachent de l'os, tandis que d'autres préféreront les mordre dans l'os. Lorsque vous faites cuire les côtes dans votre fumoir, vous pouvez modifier la recette selon vos goûts. L'assaisonnement n'a aucun impact sur la tendreté de la viande lorsqu'elle est fumée selon la méthode 3-2-1.
Recette de côtes fumées 3-2-1
Nous avons essayé de garder la recette simple pour aider les cuisiniers amateurs à la réussir parfaitement. Bien que la recette soit attentive aux détails, elle laisse également une grande marge de manœuvre pour les modifications qui vous permettent de faire preuve de créativité dans le choix des arômes.
Choisir la meilleure coupe
Le dilemme se pose toujours entre les côtes levées ou les côtes levées de dos. Lorsqu'il s'agit de choisir la bonne coupe pour le fumage 3-2-1 (toutes fonctionnent, mais) les côtes levées sont plus efficaces que toute autre coupe. La coupe est plus charnue, ce qui la rend parfaite pour la cuisson lente car elle peut absorber plus de saveur. Les côtes levées de dos sont plus osseuses et prennent moins de temps à atteindre une cuisson parfaite.
Choisissez le bon fumoir
Optez pour un fumoir professionnel qui vous facilitera le processus. Notre préférence va ici au fumoir Bradley. Il s'agit d'un fumoir avancé équipé d'une console numérique pour le temps et la température. Les deux éléments chauffants permettent également de convertir le fumoir pour aliments en fumage à chaud, fumage à froid, déshydrateur et four. Le chargeur automatique vous évite d'avoir à surveiller le fumoir pendant 9 heures après avoir rempli la chambre à bois.
Choisissez des saveurs fumées qui se marient bien avec les côtes levées
Tirez le meilleur parti de la méthode 3-2-1 en ajoutant de la saveur grâce à la fumée. Le bois de pommier ou de cerisier se marie mieux avec les côtes, mais vous pouvez également opter pour le noyer ou l'aulne. Les bisquettes Bradley sont l'option la plus pratique ici. Ces rondelles de bois spécialement conçues génèrent une chaleur constante pendant une durée spécifique et brûlent avant de se transformer en cendres. Les bisquettes Bradley sont disponibles en 17 saveurs différentes comme l'érable, le pommier, le cerisier, le noyer, le chêne, l'aulne, le pacane, etc.
Maintenir une température basse en permanence
La température est importante dans la méthode 3-2-1. Nous avons choisi le fumoir Bradley comme fumoir standard pour cette recette. Une température comprise entre 107 °C et 116 °C (225 °F et 240 °F) suffit pour fumer des côtes levées pendant 5 à 7 heures. Si vous optez pour des côtes levées de dos, maintenez la même température, mais le temps de fumage doit être réduit à 5 heures pour éviter une cuisson excessive.
Ingrédients:
- 2 grilles de côtes levées
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de mélange sec
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse d'eau ou de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de miel
- 1 tasse de sauce barbecue
Instructions:
1. Préchauffez votre fumoir Bradley et placez les bisquettes Bradley aromatisées.
2. Retirez l’excès de graisse et les membranes des côtes et séchez la viande en la tapotant.
3. Étalez la moutarde et frottez à sec les deux côtés pour bien enrober.
4. Placez la viande à l'intérieur du fumoir avec les côtes vers le haut et commencez à fumer.
5. Commencez à vaporiser du vinaigre de cidre de pomme et de l'eau une heure et demie après avoir fumé. Puis vaporisez toutes les 30 minutes.
6. Après 3 heures, ajoutez une couche de beurre et de miel sur le côté osseux et enveloppez les côtes dans du papier aluminium.
7. Laissez fumer encore 2 heures, puis déballez délicatement les côtes.
8. Remettez-les sur le fumoir, côté viande vers le haut, et nappez-les bien de sauce barbecue.
9. Fumer à découvert pendant 1 heure supplémentaire avant de trancher et de servir.
Vous pouvez y ajouter la sauce ou le glaçage de votre choix. La recette vous permet également d'être créatif avec le mélange sec. Nous espérons que ces conseils et astuces simples de Bradley sur le fumage des côtes 3-2-1 vous ont été utiles. Alors, préparez-vous à surprendre vos invités pendant cette période des fêtes, en faisant étalage de vos talents de maître de la fosse.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux sur notre Blog sur le fumage des aliments de Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces.
