Nous connaissons tous les saveurs salées, sucrées, amères et acides. Mais il en existe une autre ! Nommée par un chimiste japonais au début des années 1900, l'umami, ou le cinquième goût, est magique dans l'assaisonnement des aliments. Le New Yorker souligne que l'umami complète les goûts humains de base. On peut le décrire comme une saveur corsée et charnue. La poudre d'umami est une gamme d'épices d'assaisonnement qui complètent diverses recettes de fumage d'aliments. Le goût est si distinct et satisfaisant qu'il importe peu qu'il s'agisse d'une recette de petit-déjeuner ou de dîner. Bien qu'il s'agisse d'une épice populaire, la plupart des gens trouvent difficile de comprendre comment utiliser la poudre d'umami dans le fumage des aliments.
Utilisation de l'Umami
Voici quelques conseils rapides que vous devriez connaître pour utiliser l’umami.
- Les œufs, la viande, les légumes, les soupes et les fruits de mer sont quelques-unes des recettes qui se marient le mieux avec l’assaisonnement Umami.
- Le niveau de goût varie d’une personne à l’autre, tout comme pour les autres épices.
- Réduisez la quantité de sel que vous utilisez habituellement lorsque vous utilisez Umami. La teneur en sodium de la poudre est deux fois inférieure à celle du sel de table ordinaire.
- Vous pouvez ajouter la poudre lors de l'assaisonnement initial ou pendant la cuisson proprement dite.
- L'umami se marie bien avec les aliments salés et a moins d'impact sur les aliments amers ou sucrés.
5 façons simples d'utiliser la poudre d'umami dans le fumage des aliments
1. Sur la poitrine de bœuf
La poitrine de bœuf est sans aucun doute l'une des meilleures coupes de bœuf à fumer. Elle nécessite une cuisson lente et à basse température pour transformer le morceau dur du muscle de la poitrine en un morceau tendre, savoureux et délicieux. Cela la rend idéale pour un fumage prolongé.
Vous pouvez faire mariner la poitrine toute la nuit ou appliquer un mélange sec quelques minutes avant de la fumer. Dans le processus de mélange, l'utilisation de la poudre umami apportera ce goût distinct et magique. La poudre umami est une poudre de champignon séchée qui rehausse la saveur et ajoute une saveur et une profondeur exquises à votre mélange. Il vous suffit de mélanger les ingrédients dans un bol pour faire un mélange, puis de polir la poitrine avec. Vous pouvez également utiliser la poudre umami dans les soupes, les trempettes et les légumes pour accompagner le plat préparé.
Le fumage de la poitrine de bœuf peut prendre de 12 à 20 heures selon la taille de la pièce et sera prêt lorsqu'il atteindra une température interne comprise entre 190 et 205 degrés Fahrenheit (88 et 95 degrés C). L'utilisation d'un fumoir Bradley pour cette opération rendra le processus beaucoup plus facile.
2. Sur les légumes
Le chou est l'un des légumes les plus couramment fumés, et la poudre Umami est parfaite pour relever son côté salé. Tout ce dont vous avez besoin, c'est du chou, de quelques-unes de vos épices préférées et bien sûr de la poudre Umami. Faites une incision sur le chou près de son attache à la tige, remplissez le trou de beurre, ajoutez des quantités proportionnelles d'épices mélangées à la poudre Umami et enrobez le chou d'huile d'olive.
Placez votre chou dans le fumoir Bradley réglé à 250 degrés F (environ 116 degrés C) puis fumez-le pendant environ 2 à 3 heures selon la taille du chou.
Une fois prêt, vous pouvez couper le chou en morceaux de la taille d'une bouchée et les mélanger avec la farce à l'oignon. Vous pouvez également choisir d'ajouter une sauce barbecue préchauffée.
3. Les œufs
Fumer des œufs est relativement facile et vous les préparerez une douzaine de fois comme collation pour le petit-déjeuner ou même pour les ajouter à des salades. Le goût savoureux est encore meilleur lorsque vous incluez de la poudre d'umami dans votre liste d'ingrédients.
Voici comment réaliser des œufs fumés au cinquième goût à la maison.
- Tout d’abord, vous devrez rassembler tous vos ingrédients préférés, notamment la mayonnaise, la sauce piquante, le sel, le poivre, les œufs et la poudre Umami.
- Commencez par faire bouillir les œufs dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes.
- Une fois prêts, épluchez-les et placez-les sur une grille dans un fumoir préchauffé à 200 degrés F (environ 93 degrés C).
- Laissez-les fumer pendant environ 25 à 30 minutes en utilisant les Bisquettes Bradley .
- Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients et assurez-vous qu’ils sont parfaitement mélangés.
- Versez la garniture dans les blancs et placez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures ou toute la nuit.
- Une fois prêts, vous pouvez les garnir de paprika ou d’oignons verts émincés.
4. Mélange de porc
Nous savons tous à quel point les côtelettes de porc fumées sont délicieuses lorsqu'elles sont parfaitement cuites. Ce plat classique devient encore plus savoureux si vous ajoutez de la poudre d'umami dans votre bol lorsque vous mélangez les ingrédients. Il vous suffit de frotter le mélange d'épices sur les côtelettes de porc. Nous recommandons les Bisquettes Bradley aromatisées au mesquite, car elles se marieront parfaitement à l'umami et vous donneront un goût irrésistible.
Placez vos côtelettes de porc soigneusement frottées dans un fumoir préchauffé à 250 degrés F (environ 116 degrés C) et laissez-les fumer pendant environ deux heures. Vous pouvez les servir chaudes une fois prêtes.
5. Assaisonner un poulet
La poudre d'umami peut être un ingrédient parfait pour faire un mélange pour assaisonner le poulet. Elle se marie bien avec la plupart des autres ingrédients que vous choisissez d'utiliser. Mélangez-les tous et frottez le mélange sur le poulet.
Placez votre poulet entier dans un fumoir Bradley préchauffé réglé à 250 degrés F (environ 116 degrés C) et laissez-le fumer pendant 2 à 3 heures, selon la taille du poulet. Surveillez attentivement la température interne et votre poulet sera prêt à 170 degrés F (environ 77 degrés C).
Pour plus d'idées fantastiques sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de trucs et astuces.
