Beaucoup de gens et d'autres sites diront qu'il est impossible de fumer des crevettes. Je l'ai fait de nombreuses fois. Il suffit de surveiller de près et de les retirer juste après la cuisson. Mais là encore, je ne suis pas difficile en matière de crevettes. Ce que d'autres prétendent être des crevettes trop cuites et caoutchouteuses, je les dévore. Je n'ai jamais rencontré de crevettes trop « dures » pour être mangées. Enfin, à part ces minuscules crevettes séchées que l'on trouve sur les marchés orientaux.

Une chose que je ne fais pas, c'est de les envelopper dans du bacon. Je n'ai jamais réussi à faire ça. Pour fumer suffisamment longtemps pour que le bacon soit cuit, les crevettes sont sèches. D'autres semblent pouvoir le faire, mais pas moi. Quand je veux un peu de cette saveur, je les enveloppe dans un prosciutto bon marché au lieu de bacon. Je n'ai pas besoin d'attendre que cela soit fait.

Évitez de fumer les gros

En général, je n'essaie pas de fumer les grosses crevettes, les U15 et plus. Je les fais griller. J'utilise les tailles 21/25 ou 26/30, je les décortique et je les fais mariner, puis je les fume jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La plupart disent d'utiliser une fumée plus douce comme l'aulne ou l'érable, mais bon sang, si vous aimez le mesquite, allez-y, je l'ai fait. Elles ne prendront pas longtemps à 165 (73,9 °C) à 200 °F (93,3 °C) pour être cuites. Par exemple, une crevette est cuite dans de l'eau bouillante en 3 minutes environ. Cela prendra plus de temps dans le fumoir, mais pas beaucoup plus longtemps. Surveillez simplement le changement de couleur. Cela peut prendre de 10 à 45 minutes, selon la température et la taille de la crevette. J'aime que le CT soit inférieur à 200. Faites mariner les petites bestioles de 2 à 8 heures. Je n'aime pas les temps plus longs, car elles semblent devenir détrempées par l'huile. Voici comment je les fais mariner :

Ma marinade de crevettes du Texas

Il vous faut juste du vin blanc, quelque chose de sucré comme un Riesling. De l'huile d'olive extra vierge, de la coriandre, de la poudre de chili, du cumin, de l'ail haché, des échalotes hachées ou de l'oignon vert. Peut-être un peu de sucre ou d'édulcorant et parfois j'ajouterai des flocons de piment rouge. Une autre que j'aime est la Tequila Lime. Pour cette marinade, vous utiliserez de l'huile d'olive extra vierge (1/4 tasse), quelques cuillères à soupe de Tequila, mais une quantité égale avec le jus de citron vert, du jus de citron vert frais, du poivre moulu grossièrement, une pincée d'ail granulé, une pincée de cumin. Vous pouvez ajouter de la coriandre et des flocons de piment rouge. Les deux fonctionnent très bien.

Nous espérons que vous apprécierez ce tutoriel sur les crevettes fumées et n'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker Food Smoking pour obtenir des conseils et astuces supplémentaires de niveau pitmaster. Amusez-vous bien !