Recette de saucisses d'été fumées
Ingredients
10 livres de viande (j'ai utilisé un rôti de bœuf)
3 cuillères à café chacune :
- Céleri moulu
- Poivre blanc
- Noix de muscade
- Poudre de curry
5 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de sel de salaison
1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
1 tasse de lait écrémé en poudre (liant)
5 cuillères à soupe de dextrose en poudre
1 tasse d'eau glacée
Preparation
Remplissez les boyaux de 2,5 pouces de diamètre sur toute la longueur des grilles avec le mélange.
Sécher la saucisse à 100°F pendant une heure.
Démarrez le fumage et augmentez la température à 130°F pendant une heure.
Ensuite, augmentez la température à 150 °F pendant l’heure suivante.
Le réglage final de la température est de 170 °F pendant 5 heures, ou jusqu'à la température interne de la saucisse de 152 °F.
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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