Recette de côtes de porc fumées coupées St. Louis
Ingredients
2 carrés de côtes de porc coupées St. Louis
1 tasse de sucre brun tassé
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café d'origan sec
2 tasses de sauce barbecue
Preparation
Réglez le fumoir à 275 ºF en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le noyer, le pacanier et le chêne whisky fonctionnent très bien pour les côtes).
Retirez la membrane du dos de chaque carré de côtes.
Mélangez la cassonade avec toutes les épices. Frotter généreusement les côtes levées des deux côtés avec le mélange d'épices à la cassonade.
Placez les côtes dans le fumoir et fumez pendant 3 à 4 heures.
Enrober généreusement les côtes de sauce BBQ.
Laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper et de les servir.
Par Steve Cylka
Noix de pécan
Bois
Avec une saveur douce et sucrée, ce qui en fait le cousin plus doux du noyer, les bisquettes aux pacanes se marient bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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