Frottez les côtelettes et scellez-les dans un sac en plastique. (J'ai utilisé mon Foodsaver). Les instructions sur Morton indiquent 4 à 6 heures pour le frottement.

Après 4 heures et demie, ouvrez le sac et ajoutez un peu de jus d'ananas (je n'avais plus de cidre de pomme) avec les côtelettes et refermez hermétiquement. ** voir ci-dessous.

Laissez-les reposer encore environ 45 minutes, puis retirez les côtelettes et rincez-les.

Fumer dans le Bradley à 200°F pendant une heure.

Augmenter la température à 225°F pendant ½ heure pour terminer la cuisson,

Utilisez 3 bisquettes de pomme.

** Ces côtelettes étaient plutôt fines.