Température de fumage : 240°F

Tomates raisins fumées :

Installez le fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant.

Rincez les tomates raisins sous l’eau froide.

Disposer les tomates raisins uniformément espacées sur une grille à viande séchée. Saupoudrer de sel casher.

Placez la grille dans le fumoir et fumez les tomates raisins pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et que la peau devienne un peu ridée.

Retirer du fumoir et laisser refroidir complètement.

Utilisez des tomates raisins fumées pour préparer des sauces barbecue fumées, pour garnir des salades ou, dans notre cas, pour la frittata fumée.

Peameal fumé avec cocktail de palourdes à la bière et à la tomate :

Rincez le rôti de bacon de semoule de maïs sous l’eau froide pour retirer la croûte de semoule de maïs.

Séchez avec une serviette en papier.

Placer le rôti dans un sac de conservation auto-scellant. Ajouter la bière et le cocktail de palourdes et de tomates en versant 1 tasse du mélange pour le réserver et l'injecter dans le rôti de maïs avant de le fumer. Sceller le sac en retirant autant d'air que possible et masser doucement pour bien mélanger, réfrigérer pendant 24 heures, en retournant deux fois par jour pour assurer une marinade uniforme.

Préparez votre fumoir selon les instructions du fabricant et réglez la température à 240°F.

Retirez le rôti de bacon de la marinade et jetez le reste de marinade.

Assaisonnez généreusement le rôti de bacon enrobé de farine de maïs avec l'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™ et réservez.

Aspirez le mélange bière/clamato dans votre seringue d'injection et injectez-le dans le rôti de bacon de dos. Répétez.

Placez le rôti de bacon enrobé de farine de pois sur la grille du fumoir au milieu du fumoir. Placez la sonde du thermomètre au centre du rôti de porc et réglez la température pour une température interne de 160 °F.

1 heure et demie avant que le peameal ne soit complètement cuit, préparez la frittata.

Frittata fumée au cheddar vieilli, tomates fumées et thym :

Enveloppez hermétiquement la grille du fumoir Bradley dans du papier aluminium en vous assurant qu'il n'y a pas de trous dans le papier. J'enveloppe généralement deux fois le papier pour plus de sécurité. Vaporisez généreusement le papier aluminium avec un spray de cuisson antiadhésif. Réservez.

Dans un grand bol en verre, cassez 6 œufs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Ajoutez le fromage râpé, les herbes, l'oignon vert et les oignons frits croustillants.

Versez la préparation dans le plat chemisé de papier aluminium. Parsemez de morceaux de tomates raisins fumées coupés en quartiers.

Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la frittata soit prise.

Pendant ce temps, mélanger la sauce BBQ et le sirop d'érable. Faire chauffer au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Retirer du fumoir.

Retirez le peameal du fumoir.

Faire griller les petits pains.

Couper en rondelles.

Trancher la frittata.

Assembler les curseurs.

Arroser de sauce BBQ.