Recette de morue-lingue fumée
Ingredients
Pour la saumure :
1 tasse de sel
2 tasses de cassonade
1 gallon d'eau
1 morue-lingue, en filets, avec peau
Bisquettes d'aulne pour fumeurs Bradley
Preparation
Faites chauffer les ingrédients de la saumure dans une petite casserole pour dissoudre le sel et le sucre.
Laisser refroidir la saumure à température ambiante.
Faire mariner la morue-lingue pendant 90 minutes.
Retirer de la saumure et sécher.
Fumez au réglage le plus bas avec les bisquettes d'aulne Bradley Smoker pendant 90 minutes, en maintenant une température inférieure à 120 °F à tout moment.
Préchauffer le four à la position gril.
Retirer du fumoir et transférer dans un plat allant au four.
Faites griller les filets pendant 5 minutes et servez immédiatement.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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