Recette de bouchées de poulet au miel fumé et au soja
Ingredients
2 douzaines d'ailes de poulet
Huile de cuisson
125 ml ( ½ tasse) de sauce piquante
3 cuillères à soupe de sauce soja-miel
15 ml (1 c. à soupe) de piment rouge broyé
3 ml ( ½ c. à thé) de poivre de Cayenne
3 ml ( ½ c. à thé) de poivre moulu grossièrement
Frotter:
1 cuillère à soupe de sel
30 ml (2 c. à soupe) de 5 épices chinoises (à parts égales de fenouil, de cannelle, de gingembre, d'anis étoilé et de poivre d'anis)
15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
Preparation
Au moins la veille, mélangez les ingrédients du mélange et massez pour obtenir des bouchées.
Placer dans une pellicule plastique/un sac et réfrigérer toute la nuit.
Retirez les amuse-gueules du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à 120°C (250°F).
Placez les ailes sur des grilles de fumage huilées et, à l'aide de bisquettes aromatisées à l'aulne, fumez pendant 20 minutes et faites cuire pendant environ 2 à 3 heures.
Pour servir :
Retirez les bouchées du fumoir une fois cuites et servez-les avec une salade fraîche et du riz.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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