Le matin de la veille… Nettoyez bien la dinde et placez-la dans un récipient dans lequel vous pourrez l’immerger complètement. J’aime utiliser un de ces distributeurs de boissons en plastique isolés que vous voyez les membres de l’équipe de football verser de l’eau glacée sur l’entraîneur, ils sont livrés avec un couvercle. Mélangez votre saumure dans de l’eau en commençant par de l’eau tiède pour diluer le sel, puis ajoutez de la glace et de l’eau froide. Une fois refroidi, versez dans le récipient avec la dinde. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que la dinde soit complètement immergée. Mettez le couvercle et secouez vigoureusement le contenu. Laissez la dinde pendant 24 heures.

Retirez la volaille et jetez la saumure. Rincez la volaille à l'eau froide ou plongez-la dans de l'eau froide fraîche. Retirez la volaille et séchez-la complètement avec une serviette. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, recouvrez la volaille de votre mélange à badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez ensuite l'intérieur de la volaille avec l'assaisonnement et recouvrez l'extérieur du même assaisonnement.

Préchauffez votre fumoir Bradley Raven à 100 °C. J'aime utiliser les BISQUETTES SPÉCIALES Bradley, mais les pommes, les cerises et l'érable fonctionnent aussi bien. Placez votre volaille dans le fumoir en laissant 6 heures pour qu'une volaille pesant jusqu'à 8,2 kg fume et cuise complètement. Je sors généralement ma volaille lorsqu'elle atteint 65 °C et je la laisse reposer sur le comptoir pendant une heure maximum, alors accordez-vous un temps supplémentaire, disons 1 heure et demie. Remarque : il est préférable de commencer avec la volaille à température ambiante ou proche de celle-ci avant de commencer le processus de cuisson/fumage. Placez également votre mélange d'arrosage dans le fumoir à côté de la volaille afin de pouvoir arroser la volaille 2 à 4 fois pendant le processus de cuisson, vous pouvez également injecter le mélange dans la volaille au fur et à mesure. Le fumoir Bradley Raven est doté de certaines fonctionnalités spéciales que vous voudrez peut-être essayer. Tout d'abord, le Raven dispose d'un système de chauffage très précis pour maintenir la température exactement là où vous le souhaitez. Utilisez la sonde à viande incluse pour surveiller la température de vos volailles. Le fumoir dispose également d'une fonction qui vous permet de brûler une BISQUETTE DE FUME BRADLEY une fois toutes les 20, 30 ou 40 minutes. Cela vous permet un peu de précision dans la saveur de la fumée sans vous donner ce goût acide et dur. Ne vous inquiétez jamais d'ouvrir la porte pour vérifier la cuisson de vos aliments. Le FUMOIR BRADLEY RAVEN atteindra très vite sa température et produira toujours la meilleure fumée possible.

Profitez bien de vos fêtes de fin d'année.