8 à 10 livres de pilons de poulet de Costco coûtant 20 dollars
1 boîte de lait de coco
¾ tasse de sucre
¾ tasse de sel
Cuillère à soupe de bicarbonate de soude (facultatif, cela rend la peau un peu croustillante)
3 litres d'eau.
Les morceaux de poulet que vous aimez.
Assaisonnement de votre choix
J'ai essayé des saumures et je pense avoir trouvé la saumure ultime pour le poulet, et c'est simple. Je l'ai utilisée sur des dindes ainsi que sur du poulet, mais les deux dernières recettes de poulet que j'ai faites étaient étonnamment pleines de goût, avec une saveur de poulet plus forte. Je ne peux plus le garder secret. La sauce secrète n'est rien d'autre que du lait de coco tout droit sorti de la boîte. Mélangé avec de l'eau, du sucre et du sel. La recette suivra. Les morceaux de poulet (cette fois, j'ai utilisé des pilons de poulet) ont donc été immergés dans la saumure pendant 48 heures, retirés de la saumure, très bien rincés et séchés avant que j'ajoute mon assaisonnement. Ils sont ensuite passés dans le fumoir Bradley pendant 3 heures réglé à 225 degrés F en utilisant des Bisquettes à fumer Bradley Special Blend™. Les pilons étaient entièrement cuits (vérifiez la température interne pour vous en assurer) après seulement 3 heures. Servis chauds avec un peu de vinaigrette Ranch quelques heures plus tard. Revenons à la saumure, je suppose que le lait de coco est chargé de potassium. C'est le potassium qui rehausse la saveur du poulet. Ça marche à merveille. Mon assaisonnement était assez simple et personne ne s'est plaint qu'il était trop épicé. Je mets généralement une bouteille de sauce Tabasco à côté pour ceux qui veulent un peu de piquant.
Mettez le lait de coco, le sucre, le sel et l'eau dans un mixeur et mélangez le tout. Mettez le poulet dans un récipient Tupperware suffisamment grand pour ajouter le mélange de saumure. Ajoutez plus d'eau si vous avez besoin d'immerger tout le poulet. Placez au réfrigérateur pendant 48 heures. Retirez, rincez le poulet et laissez sécher. Placez le poulet dans un sac ziplock avec l'assaisonnement pour poulet et enrobez légèrement le poulet en secouant le poulet et l'assaisonnement ensemble. Placez ensuite le poulet sur des grilles et fumez/cuisez à 225°F pendant 3 heures ou amenez la température interne à environ 160°F. Il est maintenant prêt à être servi.
