1. Place 3 inch pieces of Salmon or your favorite fish, skin side up, in a glass or plastic container or zip-lock bag.                                          
2. Add brine to fish and place in refrigerator 8 hours.                                                             3. Remove fish from brine; pat dry with a clean cloth or paper towel.                                        
4. Place fish skin side down on rack; place in smoker.                                                      
5. Hickory smoke at 130 degrees for 7 hours. Enjoy

Ingredients

BRINE:

4 cups (32 ounces)Apple Juice                                                                                                                                                                                             1/2 cup (4 ounces)Pickling Salt                                                                                                                                                                                           1/2 cup (4 ounces) Maple Syrup                                                                                                                                                                                           1/2 cup (4 ounces) Brown Sugar

Directions

BRINE:

1. Add Pickling Salt to Apple Juice & stir to dissolve.                                                                                                                                                   2. Add Maple Syrup & stir.                                                                                                                                                                                                     3. Add Brown Sugar & stir to dissolve.