Foire aux questions

Produire de la fumée sans chaleur est la meilleure façon de contrôler la saveur de tout aliment fumé. Dans la plupart des fumoirs la chaleur est produite par un feu de bois. Le bois produit de la chaleur depuis son allumage jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit en cendre. Le bois produit une grande quantité de chaleur à partir du moment où il se consume par lui-même (lorsqu’il brûle sans aucune source de chaleur). À ce moment-là, très peu de fumée est produite et la température à l’intérieur du fumoir échappe à tout contrôle. Un fumoir produira des aliments d’une saveur nettement supérieure si la température et la fumée demeurent constantes et sous contrôle.

La plupart des aliments produits pour la revente sont d’abord salés puis fumés à froid. Le fumage à froid est habituellement fait à une température inférieure à 38 degrés Celsius ou insuffisante pour brûler ou liquéfier la graisse. La chaleur est ajoutée à la fin du processus de fumage pour des raisons d’apparence et de saveur. Un aliment fumé à chaud ne demande que peu de salage et possède l’apparence, le goût et la texture d’aliments tout à fait cuits.

Un salage de viande est une combinaison de sel et de sucre. Le produit peut être liquide ou constitué de cristaux grossiers et il peut inclure plusieurs autres ingrédients pour conserver la viande ou rehausser sa saveur. On peut se procurer tel produit dans les épiceries, les boucheries-charcuteries ou dans quelques boucheries spécialisées dans les saucisses et les jambons. On peut aussi faire son propre salage ; il faut cependant s’assurer d’avoir la bonne recette et de connaître les bonnes proportions pour le type de produit que l’on désire fumer.

Oui, on le peut. Essayez de prendre une pièce de viande directement de l’entreposage sous froid et de la fumer à la plus froide température possible. Ne laissez pas la température du fumoir descendre sous 338 degrés Celsius. Assaisonnez ou marinez au goût. Ne fumez que pendant 1 ou 2 heures et cuisez ensuite comme vous le feriez normalement. Gardez largement ouverte la clé de réglage qui se trouve dans la partie supérieure de votre fumoir Bradley. Cela aide à garder la température basse. Cela peut être un peu trompeur au milieu de l’été quand la température de l’air est supérieure à 15,5 degrés Celsius. Les nouvelles saveurs que vous pouvez créer sur votre gril ou votre four sont fantastiques.

Cela coûte environ 1,00 $ de l’heure. Cela revient à peu près au même que d’utiliser des granules de bois achetées dans un magasin.

C’est un secret. Cependant, nous vous dirons que les briquettes (nous les appelons bisquettes au Canada) sont faites de produits naturels et que le bois utilisé est propre et n’a pas servi à d’autres usages avant de prendre la forme de nos bisquettes.

Nous fabriquons des fumoirs d’aliments pour les restaurants et les hôtels depuis plus de 12 ans. Plusieurs parmi les hôtels et restaurants les plus réputés au monde fument leurs propres aliments avec un fumoir Bradley. Nous espérons que certains de leurs chefs accepteront de partager leurs secrets culinaires avec vous sur ce site Web.

Certains types de bois donnent une meilleure saveur avec différentes catégories d’aliments. Il n’y a pas de règle établie mais essayez d’utiliser le HICKORY ou le MESQUITE avec le porc, le bœuf ou la viande rouge de gibier. Tous les types de poissons et fruits de mer sont excellents avec l’AULNE, l’ÉRABLE ou avec notre MÉLANGE SPÉCIAL. Les bois d’arbres et arbustes fruitiers vont très bien avec la volaille et le poisson d’eau douce. Essayez d’utiliser la CERISE avec le canard sauvage ou le poulet (tout cela me met en appétit).

Oui. Nous offrons un pack de 12 briquettes avec nos 4 saveurs les plus populaires que vous pouvez vous procurer dans les épiceries, etc.

Vous pouvez le faire grâce au ventilateur qui se trouve dans la partie supérieure. Plus il est fermé, plus l’humidité restera à l’intérieur. Plus il est ouvert, moins il y a d’humidité. Veuillez vous souvenir de ne pas fermer le ventilateur pendant toute la durée du fonctionnement du fumoir. Par exemple, pour sécher la viande, vous devrez tenir le ventilateur ouvert pendant toute la durée de l’opération.

Fumez vos aliments pendant la moitié du temps qu’il faudrait pour les cuire. Par exemple, si vous cuisez pendant 6 heures, fumez les 3 premières heures.

Vous pouvez le faire en téléphonant sans frais à notre équipe du service à la clientèle au 1-800-665-4188 (en Amérique du Nord).