Un salage de viande est une combinaison de sel et de sucre. Le produit peut être liquide ou constitué de cristaux grossiers et il peut inclure plusieurs autres ingrédients pour conserver la viande ou rehausser sa saveur. On peut se procurer tel produit dans les épiceries, les boucheries-charcuteries ou dans quelques boucheries spécialisées dans les saucisses et les jambons. On peut aussi faire son propre salage ; il faut cependant s’assurer d’avoir la bonne recette et de connaître les bonnes proportions pour le type de produit que l’on désire fumer.
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