La plupart des aliments produits pour la revente sont d’abord salés puis fumés à froid. Le fumage à froid est habituellement fait à une température inférieure à 38 degrés Celsius ou insuffisante pour brûler ou liquéfier la graisse. La chaleur est ajoutée à la fin du processus de fumage pour des raisons d’apparence et de saveur. Un aliment fumé à chaud ne demande que peu de salage et possède l’apparence, le goût et la texture d’aliments tout à fait cuits.
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