Se cura la carne con una mezcla líquida o granular de azúcar y sal y tal vez con otros ingredientes que realcen el sabor o conserven la carne. Este preparado se puede comprar en el supermercado, en las tiendas que venden lo relativo a la carne o en algunas carnicerías que se especializan en salchichas y jamones. También se puede preparar por cuenta propia; pero es importante asegurarse de tener la receta indicada y conocer las proporciones apropiadas para el producto que se va a ahumar.
