Generar humo sin calor es la mejor forma de controlar el sabor de cualquier alimento que esté ahumando. En la mayoría de los ahumadores, se genera el calor al quemar leña. En este proceso, se genera calor, desde que se le prende candela a la leña hasta que se reduce a cenizas. Cuando la leña empieza a consumirse por su cuenta (a quemarse sin ninguna fuente de calor), genera mucho calor. En ese momento, se genera poco humo y la temperatura al interior del ahumador está fuera de control. Un ahumador producirá alimentos con un sabor mucho mejor cuando la temperatura y el humo permanecen a un nivel constante y controlado.
